Efecto de la proteína en polvo: la clara de huevo en polvo tiene buenas propiedades funcionales, como gel, emulsificación, retención de agua, conservación de grasa, etc., se pueden agregar al jamón y otros productos cárnicos y fideos instantáneos para mejorar la calidad de los productos.
1.Gel Sexo
El gel del sexo puede hacer que sea ampliamente utilizado en productos cárnicos. Uno de los principales indicadores para medir la calidad de los productos cárnicos es la elasticidad y el corte, y la excelente elasticidad proviene de la miosina y la posterior adición de proteínas con alto contenido de sal. La fuerza del gel del polvo de huevo alto tiene un efecto obvio sobre la elasticidad y el corte de productos cárnicos.
2. Emulsificación.
Las características de la proteína en las claras de huevo y el tratamiento térmico adecuado en el procesamiento hacen que la proteína tenga una degeneración parcial, la hidrofobicidad y el índice de actividad emulsionante aumenten después de la degeneración, la tensión superficial disminuya y la emulsificación sea más significativa que las claras de huevo, que se puede combinar con Una gran cantidad de aceites.
3. Absorción y retención de agua y grasa.
Las buenas características del gel del huevo en polvo pueden mejorar la absorción de agua por el enlace de hidrógeno, aumentar la adhesión, la estructura de malla fuerte puede interceptar una gran cantidad de agua y grasa, y mejorar en gran medida la capacidad de retención de los productos cárnicos al agua y la grasa.
4. Otros
El polvo de clara de huevo que se agrega a los productos cárnicos puede mejorar la calidad del producto, extender el período de almacenamiento y fortalecer la nutrición del producto, de manera similar, la adición de una cantidad adecuada de polvo de clara de huevo en productos de fideos, puede mejorar el gluten, aumentar el contenido de proteínas y hacer que el producto se sienta más elástico .