El suero de leche es un subproducto de la producción de queso o caseína, los sólidos totales de suero de leche representan la mitad del total de materia seca de la leche cruda, sus componentes principales son la lactosa, la proteína de suero, los minerales, etc. La proteína de suero de leche representa el 20% del total de proteínas de leche, y las vitaminas y minerales en la leche también se encuentran en el suero de leche.
Tienen un alto valor nutricional.
De la producción de caseína de queso duro, semiduro, queso blando y trombina obtenida por el subproducto de suero llamado Sweet Whey, su valor de ph de 5.9 ~ 6.6; la precipitación con ácido clorhídrico produce caseína y obtuvo suero con un valor de pH de 4.3 ~ 4.6, para suero ácido.